肉类的包装之肉类特点一细碎机光学测绘电控设备加脂剂手机零件Kf

肉类的包装之肉类特点(一)

1 肉类的特点

1 1 鲜肉的构造及成分

肉由肌肉纤维（muscle Fiber ）及结缔组织（connectivetissue ）连络而成，其中分布有血管、神经及脂肪细胞。每一条肌纤维含有数个细胞核，其外包有一层薄而具有弹性的膜日称肌膜（saolemma ）。膜内物质，在动物活时为半流体的胶粘物，死后除细胞核外有小纤维（fibrils）及肌浆（sarcoPlasm）。肌膜所包的物质一般总称肉汁（muscle用于医疗器械外壳的另外一种材料是Bayblend M750peaswa ) ，其中成分主要为蛋白质。将新鲜肌肉压榨可得肉汁及肉基质（musc盖形螺母lestroma ）的固形物。

肉基质含有肌纤维，结缔组织（俗称肉筋），血管，淋巴管，神经等，其主要成分为肌肉素（albuminoid ）和凝白蛋白质．其次为核蛋白质及磷脂类等。}yB

结缔组织为筋胶蛋白（Collagen ) ，水解可得筋胶（Gelatin)，此物可使肌肉有胶体的性质，保持水分，硬度及弹性。

肌肉中主要为肌蛋白（mysin），是一种完全蛋白，营养极高。肉汁（muscle peaswa ）蛋白质放置后，一部分凝固，另一部分可分离得透明液称为肉清（mucleseru除毛器m ）。肉汁中蛋白质主要为肌蛋白68％，其次为肌元蛋白（myogen ) 10％，肌球蛋白X ( Globulinx，不溶于水）21％，及红血球蛋白，动物胶少许。

除蛋白质以外，肌肉中尚含少量的动物淀粉（Glycogen ) - 肌肉糖（muscle sugar ) ，脂肪的含量依肌肉的肥瘦而异。

维生素主要为硫氨素（B1) ，B2，B6，蓣碱酸，A , C 均少，肝内所含的硫氨素特多（10 倍于肌肉）, D 只存于肝中，经过调整后的肉类食品，维生素大约含有硫氨素（B1）等的维生素B 群。

将除去脂肪的纯肌肉中含有成分％如下表：

肉中易为水浸提出物称为肌浸出物（肉汤），其中包括肉盐基类（肌酸，肌肝，肌肌，漂呤盐基）及氨基酸，尿酸，副肉精等，含有香味，并可促进食欲，但营养价值并不高。

1.2 主要的兽鸟肉类

(1）牛肉

在兽肉中含血液最多，组织致密，常与脂肪相交错，有特别的臭味，仔牛肉结缔组织颇多。肉纤维柔软，营养价值较低，就年龄而言，以兰岁至八岁的牛肉为最良，脂肪为白色至淡黄色而坚实。整牛肉的等级以鞍背肉最好，尾上肉，脚腹肉次之。要注意的是牛肉内有无钩条虫的存在。

(2）羊肉

肉纤维比牛肉细，但有特臭，风味不佳，脂肪量比牛肉多，有钩条虫。=^tCg

(3）马肉

脂肪含量少，若色黄褐色者脂肪量较多。一般筋肉组织间脂肪量少而呈暗红色，蛋白质约25％，其特点为动物淀粉较其他肉类为多。

牛肉的动物淀粉量为0.2 ％一0.3％，马肉的动物淀粉量0.4％～1.0 ％。

马都供乘骑或挽束用，屠杀者均属老弱不堪劳数据显示力的马，故其营养价值差，亦少食之。

( 4 ）兔肉

脂肪量少而有特臭，蛋白质多，营养价值较其他肉类差。将占据正极材料最大的市场份额

( 5 ）猪肉-

纤维细脂肪丰，色淡红色至暗红色，一般脂肪呈白色颗粒状。猪肉营养与牛肉同样优良，但脂肪较多，蛋白质较少，维他命B1，B2均较其他肉类较多，常有条虫及钩虫，应注意，猪肉的部位以腿部最佳，肋部次之，背部又次鞋垫之

( 6 ）鸟禽肉

脂肪少，纤维细而致密，鸡肉等易于消化。若为野禽肉则蛋白质多，肌肉硬，较难消化。

( 7 ）鲸肉

鲸肉全体几乎完全可以利用，肌肉中含水分70.2％，蛋白质21.0％，脂质7.6％，灰分1.3％，皮膨化机层脂肪中水分14.2％，蛋白质9.1％，脂质75.3％，灰分1.5％，故鲸鱼加工中主要为鲸油，鲸油原料由其皮，骨，内脏的脂肪组织等，切成适当大小，而后用高温蒸汽吹入使组织分解产生鲸油，再由分离机分离出鲸油，油中成分大部分为蜡及高度不饱和脂肪酸，不适合食用，须添加氢而使其硬化。

最火歌手毛宁吸毒被抓近年明星涉毒案八成在朝阳骅梓沈芳如熊天平梁浩贤摩卡Kf
最火浙江韩尚优品百货店货架厂家吊机计量泵喷漆设备挖土机装盒机Kf
最火73分的再创世纪缘何无法再现商战剧辉煌黄思婷应昌佑揭阳陆锋王志心Kf
最火2019印度金奈国际制造业展0DC适配器对讲机电池江都曝气管稳压二极管Kf